這個單元可分兩個類型來談，一為擁有購買型、二為DIY製作型。
不論何種類型，新入門的刀友總會希望擁有一把精緻、漂亮的刀。
以購買型來講，好刀價錢都不菲，很難下手。建議新入門的刀友，先從一些有名的刀廠生產出來之量產刀，買來試用。當能力達到一個程度的時候，再往比較高級之量產刀、半手工刀買起，當然較有能力的，可以買更高級的手工刀。
因為一把好的手工刀，其把柄的材料絕對是上等的，如象牙、鹿角、高級的木材；配件則用高級的金屬，如K金、白金、純銀等，這類型刀的配件都是用珍貴的材料，作工也相對的非常精細。
如同汽車一樣，我們市面上看到的都是屬於量產車，偶爾在街上看到一台高級的勞斯萊斯汽車或者是摩根汽車時，眼睛就會為之一亮，因為它們是手工車，它的品味、以及所散發出來的魅力會令人激賞不已，而久久無法忘懷。
同樣的當看到一把漂亮的手工刀的時候，也會寢食難忘想要擁有它，因為它是靠手工去研磨，磨的非常細膩，所以刀身是呈直絲的，而且在刀鰭的陵線上，可以很清楚的看到一條挺直的直線或拋射線。
而購買量產刀經濟能力負擔較輕鬆，只是量產刀它的木材會以容易取得的大量木頭，如紅木、咖啡木等為居多，配件通常都是用鋅合金、鋁合金、或是黃銅、青銅來製作，因為這些材質可以大量生產，降低價錢，當然整把刀看起來的感覺，細膩度與價值感，都會跟手工刀有所不同。
不過也有比較高級的量產刀號稱手工刀，就像市面上的手工饅頭，很多人都吃過，也都覺得很好吃，雖然它稱之為手工饅頭，但它卻是機器做的手工饅頭，因為如果用純手工去做一個好吃的饅頭，它的產量少，銷售量也很難提昇，但不可否認機器做的手工饅頭好吃也便宜。
接著來談DIY製作型
通常新入門的刀友，都非常喜歡、非常期待有一把自己親手打造的小刀，但參照日本教學的入門刀款，或自己初做的手工刀，也許會影響未來是否能夠持續做刀的一個門檻，因為第一把手工刀如果做的不佳，製作的沒有信心，如何能再繼續下去呢？
相對的如果第一把刀做的很好、也很愉快，就會充滿著無比的希望與信心繼續下去，且在往後的製作過程中，會發覺製作中所得到的樂趣和喜悅是無限的。
通常本人在教學生做第一把入門刀的時候，我會建議從普通的材料做起，如420 ，這一類型的材料，單價不高做壞了也不可惜。
那要如何來製作一把入門的手工刀呢？
本人建議先有了鋼材後再決定刀款，因為如果先畫好了紙版刀型再來找鋼材，往往都會找不到合適的鋼材，不是太大就是太小很難以成型。
而如果先有了一片入門用的鋼材之後，建議先拿一張紙，將鋼板放在紙上描畫出它的外框，然後再以那張紙用直尺或是圓型尺，畫上所喜歡的刀型，但是刀柄不要畫太長約9公分至12公分即可，為什麼呢？因為剛入門做手工刀，通常先以小刀做起，如果刀柄畫太長，刀款的比例會不均勻、不美觀。
畫好之後用雙面膠帶固定在鋼板上，用電動鋸子把不要用的部份鋸掉，再以銼刀銼平、修飾整把刀的外型，但拿銼刀要特別注意，要拿180度平的角度、不可傾斜，如果傾斜會影響刀身的外觀，或者是傷到一些不必要的角度。
如果沒有電動鋸子或者不會使用，另一種方法；可學習日本人在教學生做刀的方式，用電鑽在刀的外圍鑽滿了洞，再把不要用的部份去掉，但是這也要經過銼刀來銼平、修飾、平整，外型才能夠美觀。
以上步驟完成之後，就可以拿刮刀或是美工刀，把紙版跟雙面膠去除掉。
接著就可以在刀版 畫上各種不同需要磨的中心線、或是兩側的平衡線。
至於畫線的工具，有的刀友會自製工具來畫；也有人會用油標尺，但是用油標尺畫有個缺點，就是多畫幾次油標尺的角會被磨損掉，繼續用就會畫不精準。
因此本人建議使用金工用具裏專門在畫線用的一種工具，它可以調整不同的寬窄度，用來畫刀刃的中心線很方便，而且很便宜，一把只需250元 又非常的耐用。
畫好線接著就是研磨刀刃的部份；這部份有兩種做法，一是日本人教學生的方式 → 用銼刀。二是本人傳授方式 → 用砂紙機、或砂輪機。
日本人教學生做刀一定是從銼刀的部份教起，要能夠通過這一關，進階的中級刀、高級刀，他們才願意繼續教，這是信心與體力最大的考驗與表現，也是影響你未來是否能夠持續做刀的一個門檻。
本人則不以這樣的教學方式，我通常教學生用砂輪機、或砂紙機。先磨出初胚，再用手工來加強細胚的部份。步驟如下：
用砂輪機以60號的砂紙帶 → 磨出刀刃（磨好後的表面蠻粗造的）→ 再用五金行皆可買到的海綿砂輪做二次修整 → 修整完後再用砂紙或油石研磨 。
砂紙或油石從120番到8000番都有，而砂紙或油石做細部的研磨，各有它的優缺點。
砂紙可做一些小角度或是曲線度的修飾，油石則在大面積的研磨非常好用，使用的油可以很多種，如嬰兒油、綿羊油、或者是針車油，都可以用，但要用無比的耐心與耐力，一點一滴慢慢的研磨。
接下來熱處理，這個步驟建議交由專業熱處理工廠代勞較佳，但送處理之前須先鑽好固定螺絲孔，且須讓工廠知道是何種鋼材，工廠才能精準控制溫度回火。
但是刀長如超過45公分以上，刀尖部份厚度得多留一點，預防刀身變形時做修正用。
熱處理好後，刀身仍需做二次研磨，這部份視個人喜好及功力程度來作霧面處理（約800 ~ 2,000番）或鏡面處理（約8,000 ~ 24,000番）。
以上刀身研磨完成後接著做刀柄，通常做入門刀款不外乎是用兩片木板、中間夾住刀身，用刀身去畫木材再鋸出刀柄，但鋸刀柄木材時要多留一點邊緣以防萬一，如果鋸太小會難以補救，此外上螺絲之前一定要先塗上AB膠。
市面上賣的AB膠大部份都是5分鐘乾或是半小時乾的AB膠，勸各位刀友不要用這種的AB膠，因為有可能膠乾了而作業卻還沒有完成，會造成極大的困擾。
建議刀友用六個小時乾的AB膠，這種AB膠它附著、黏和力非常強，但是要特別注意這種AB膠它乾的速度很慢，6小時才會乾、24小時才會硬化，因此把螺絲跟木材結合之後，要用橡皮筋或繩索將它固定綁好，經過24小時後再拆卸。
此時可以用砂紙或銼刀，把刀柄多餘的木材消除掉，然後再用細砂紙慢慢研磨出刀柄所需要的角度。
至於研磨的砂紙建議用1500番至2000番即可，因為木材經過這個番號的研磨之後，就非常均勻、非常漂亮，完工之後可以用嬰兒油或是臘 輕抹在它的表面，再用綿布或衛生紙輕輕的擦拭，會更漂亮。
當這些步驟完成之後，接著最重要的部份就是開鋒，一把刀的靈魂在於開鋒，開鋒角度開的好、研磨的均勻，這把刀看起來就非常的美觀；開鋒的角度如果做的不均勻，就會發覺到有寬、有窄感覺不盡理想，但這需要多次的經驗才能夠純熟。
當入門的第一把手工刀完成之後，就有信心也有期許，夢想更加大，會更想朝中級刀、高級刀邁進...
失敗，只是學功課，千萬別忘了自己的夢想！
待 續 談... 手工刀與量產刀的區分
2005/3/15 |
